慢性胰臟炎早期較難發現,有些人被當成腸炎或胃炎治療,且體重會持續下降;晚期常因胰臟萎縮、鈣化失去功能,導致分泌的澱粉酶、消化酶減少,無法有效消化食物,出現解油便、體重降低、像胃痛一樣的腹痛、偶爾急性發作等。
胰臟癌初期沒有特別明顯的徵狀或不舒服,直到腫瘤大到一定程度才會出現腹絞痛、背痛等非單一性症狀。胰臟癌的症狀或不適,會依發生的位置而有不同,所以病患才會以為只是單純拉肚子。長期的慢性腹瀉是指二到四周內,次數明顯超過平日習慣的頻率,腹瀉的病因有可能是來自於肝、膽、胰臟或其他全身性的疾病,建議要做糞便、大腸鏡、內視鏡、超音波等檢查。若反覆發炎造成胰臟纖維化,導致功能喪失且不可逆,就稱為慢性胰臟炎。